اصلاح سبک زندگی, تغذیه, مقالات

چرا می‌گویند خوردن فست فود مضر است؟

فست فود

فست‌فود یا غذای فوری

فست فود چیست ؟

فست فود (به انگلیسی: Fast food) یا غذای فوری عنوانی است برای غذاهایی که به سرعت طبخ و آماده می‌شوند. انواع ساندویچ به ویژه همبرگر از فست فودهای رایج هستند. فست فود در مورد غذاهای خانگی به کار نمی‌رود. بلکه بیشتر اشاره به غذاهایی می‌کند که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند. مک دونالد و کی اف سی از رستوران‌های مشهوری هستند که در سراسر دنیا غذای سریع ارائه می‌دهند. یک غذای سریع در خیلی از کشورها شامل یک ساندویچ (همبرگر، مرغ و مانند آن)، سیب زمینی سرخ کرده و یک نوشابه گازدار است. قیمت مواد غذایی در رستوران‌ها فست فود ارزان‌تر از سایر رستوران‌ها است.

تاریخچه فست فود

“فست فود” یا “غذای حاضری” غذایی است که از رستوران‌های فست فود تهیه می‌شود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ،…

در مقابله با موج حملاتی که علیه صنعت فست فود صورت می‌گیرد، صاحبان این صنعت پرسود خیلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست فود (fast food) را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت “رستوران‌های خدمات فوری” را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می‌گویند: “فست فود”، اگر چه ترجمه این عبارت به فارسی همان “غذای حاضری” است، اما در این مطلب از همان عبارت آشنای فست فود استفاده کرده‌ایم. عبارت فست فود تبدیل به نماد زندگی مدرن و ماشینی شده‌است. ما در زمانه‌ای زندگی می‌کنیم که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به خانه‌هایمان می‌رسد. اما برخلاف آنچه فکر می‌کنیم، عرضه سریع غذاهای حاضر و آماده، پیشینه تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست. در ایران ساندویچی‌ها نمونه‌های اصلی رستوران‌های غذای سریع هستند که انواع ساندویچ سرد و گرم را ارائه می‌دهند.

کدام فست فود را بخوریم بهتر است ؟

مصرف فست فودها مضرات بسیار زیادی برای بدن دارد اما می‌توانید با انتخاب بهترین و کم ضررترین نوع فست فود، این مضرات را کاهش دهید.

در زندگی امروز فست فودها به رژیم غذایی ما اضافه شده‌اند و حذف آن‌ها امکان پذیر نمی‌باشد. با توجه به ضررهای مصرف فست فود بهتر است در زمان مصرف بی‌ضررترین نوع آن را برای خوردن انتخاب کنیم.

مصرف فست فودها به علت نداشتن ارزش غذایی بسیار مضر است اما در برخی از مواقع بر خلاف میل خود مجبوریم از این غذا‌ها استفاده کنیم، به نظر شما در این موقعیت انتخاب کدام نوع فست فود می‌تواند سالم‌تر از بقیه باشد؟

با توجه به اینکه منوی فست فود، جذاب و رنگارنگ است و طیف وسیعی از خوراکی‌ها را دربر می‌گیرد، گاهی در انتخاب غذای مناسب سردرگم می‌شویم اما در بین فست فودها نیز نوع سالم آن‌ها وجود دارد.

جایگزین مناسب فست فودها :

– ما می‌توانیم به جای استفاده از این غذاهای چرب و پر ادویه از فست فودهای سالم و سنتی استفاده کنیم؛ مخلوط میوه‌ها و سبزی‌ها؛ تخمه‌ها و تنقلات قدیمی، میوه‌های خشک شده (توت، آلو، پسته، انجیر، خرما و …) که عوارض بسیار کمی دارند و چربی‌هایی که در این دانه‌های خوراکی وجود دارد برخلاف چربی‌هایی که در فست فودها استفاده می‌شود چربی‌های بسیار مفیدی هستند که نه تنها باعث بیماری نمی‌شوند، بلکه ‌چربی بد خون را کاهش داده و باعث افزایش چربی خوب بدن می‌شوند.

– غذای خانگی را می‌توان جایگزین فست فودها کرد و مقدار گوشت کمتر و سبزیجات بیشتری در تهیه غذا به کار برد. همچنین به جای قرص‌های فشرده سوپ یا پودر پیاز یا سیر آماده که دارای مقدار زیادی نمک هستند می‌توان از سوپ‌های تازه و کم نمک خانگی و در غذاهای خود از سیر تازه استفاده کرد. برخی ازانتخاب‌های فست فود سالم شامل مواد زیر است :

۱- سالادهای بدون سس یا سس‌های با چربی کم یا بدون چربی

۲- سیب زمینی پخته با سبزیجات به جای سیب زمینی سرخ شده با پنیر

۳- همبرگر خانگی ساده و کوچک

۴- میوه یا ماست

۵- شیر بدون چربی

۶- ساندویچ با کالری کم

فست‌فود و فشارخون

احتمال بروز اگزما در کودکان و نوجوانانی که حداقل ۳ بار در هفته فست فود می‌خورند، بیشتر از هم‌سالان‌شان است

مواد تشکیل دهنده فست فودهای رستورانی

رنگ دهنده‌ها 

در بعضی از سوسیس و کالباس‌ها از نیتریت به عنوان رنگ دهنده استفاده می‌شود که این ماده باعث ایجاد سرطان سیستم گوارشی در بدن می‌شود که از یک حد مصرف آن ممنوع می‌باشد؛ اما از اکثر فرآورده‌های گوشتی (سوسیس،‌کالباس و ‌همبرگر) که قیمت ارزانی دارند، نمی‌توان به عنوان جایگزین گوشت استفاده کرد؛ گوشتی که در این مواد استفاده می‌شود، کیفیت پایینی دارد که از پروتئین‌های غیر حیوانی هستند که با استفاده از پودر سیر، ادویه و فلفل به این قبیل گوشت‌ها، رنگ ، بو و طعم غیر طبیعی می‌دهند تا به یک محصول خوب تبدیل شوند؛ اما در واقع اینطور نیست و از مواد اولیه ناسالم تهیه شده‌اند.

ادویه‌های استفاده شده در گوشت‌های فرآوری شده

– ادویه‌های استفاده شده در این مواد غذایی باعث ایجاد حساسیت شدید در بعضی افراد می‌شوند؛ به طور مثال بعضی مواقع افراد، که از ادویه‌های هندی که با نحوه مصرف آن‌ها آشنا نیستند، استفاده می‌کنند که باعث اسپاسم حنجره می‌شود.

– همچنین بچه‌ها که فست فودها را بسیار دوست دارند، مصرف سوسیس و کالباس باعث حساسیت شدید پوستی در بچه‌ها می‌شود و پوست‌شان حالت کهیر پیدا می‌کند و لوله گوارش آن‌ها هم تحت تاثیر این ادویه‌ها قرار می‌گیرد و مشکلاتی را برای شان ایجاد می‌کند.

– بعضی ادویه‌ها هم باعث تحریک معده می‌شوند که ناراحتی‌های گوارشی را در پی دارند و حتی منجر به زخم معده می‌شود؛ به طور نمونه فلفل سبز تازه با اینکه تند هست اما هیچ عارضه‌ای برای معده ندارد ولی ادویه‌هایی که در فراورده‌های گوشتی استفاده می‌شود بسیار عوارض شدیدی را در پی دارند و سلامت بدن را در معرض خطر قرار می‌دهند.

روغن‌های به کار رفته 

– چربی و روغن‌هایی که در این مواد غذایی استفاده می‌شود، بسیار چاق کننده هستند، ما فست فودها را می‌خوریم تا سیر شویم. اما افراد جامعه باید به عنوان تنقل به این مواد نگاه کنند نه به عنوان یک ماده غذایی سالم.

– انواع فست فودها در سرخ کردنشان از روغن‌های اشباع استفاده می‌شود که بسیار چاق کننده هستند و فردی که به عنوان غذای اصلی از آن‌ها استفاده می‌کند به افزایش وزن بی‌دلیل و افزایش کلسترول مبتلا می‌شود که عوارض شدیدی در پی دارد.

– در حال حاضر در اغلب کشورها تولید کننده‌های فست فود را مجبور کرده‌اند که به تولید فست فود سالم رو بیاورند و مقدار کالری غذاهای سریع را تحت کنترل درآورده‌اند که هر وعده نباید بیش از نیاز روزانه کالری داشته باشد و باعث چاقی نشود؛ به طور مثال سالاد بدون روغن و چربی در سبد فست فودها قرار داده‌اند.

– چربی‌های مصنوعی و اشباع که بسیار مضر هستند، بیماری‌های گوارشی، قلبی و عروقی را در پی دارند.

سرخ شدن نشاسته در روغن 

یکی دیگر از مضرات فست فودها،‌ سرخ شدن نشاسته در روغن است؛ هر هیدروکربنی که در روغن سرخ شود، حال هر روغنی باشد ایجاد پلی‌آکریل می‌کند که ماده‌ای بسیار سمی است. وقتی یک ماده غذایی نشاسته‌دار را در روغن سرخ می‌کنیم زنجیره‌های نشاسته پشت سر هم قرار می‌گیرند که ایجاد این رشته‌ها ترکیبات تازه‌ای به وجود می‌آورد که باعث ایجاد یک سری بیماری در بدن می‌شود.

غذای فوری

کالری اضافه‌ حاصل از فست فودها موجب اضافه‌وزن و درنتیجه چاقی می‌شود

پیتزا از نظر ارزش غذایی در چه جایگاهی قرار دارد ؟

در نحوه تهیه پیتزا مقدار زیادی طعم دهنده‌های متنوع، رب گوجه، سس مایونز، کالباس، سوسیس و پنیر پیتزا که پنیری بسیار چرب هست، استفاده می‌شود. هیچکس نمی‌گوید که صددرصد این غذاها را کنار بگذارید ما می‌گوییم به عنوان غذا، گاهی وقتی استفاده شود نه اینکه در هفته ۳ تا ۴ وعده مصرف کنیم. آدم‌ها دوست دارند که تنوع غذایی داشته باشند اما باید به سمت غذاهای سالم برویم؛ به طور مثال پیتزایی باشد با حجم کم و در آن از میوه‌ها و سبزیجات استفاده شود و پیتزایی حجیم، ‌چرب با پنیر و سس فراوان را کنار بگذاریم.

مضرات فست فود و آثار مخرب آن روی بدن چیست ؟

۱- چاقی :

اولین مشکل، ناشی از مصرف غذاهای حاضری است. اکثر این غذاها برای سلامت انسان مضر است و شانس ابتلاء به دیابت و حمله قلبی را به شدت افزایش می‌دهد. مصرف زیاد فست ‌فود سبب ایجاد چاقی به خصوص چاقی‌های موضعی در نواحی شکم و پهلوها می‌شود که خود چاقی یکی از عوامل (ریز فاکتورهای) مهم جهت ابتلا به دیابت می‌باشد.

۲- افزایش چربی‌های مضر :

بیشتر غذاهای حاضری سرخ ‌شده هستند و معمولا هم برای سرخ ‌کردن این غذاها از روغن‌های نباتی جامد استفاده می‌کنند. درصد اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس در این روغن‌ها بالاست. این چربی همان چربی مضری است که می‌تواند در دیواره رگ‌ها رسوب کرده و آن‌ها را مسدود ‌‌کند.

۳- خوردن نوشابه :

یکی دیگر از مشکلات، غذاهای حاضری است. نوشابه‌های گازدار در کنار تمام این غذاها عرضه و خورده می‌شود. اسید موجود در نوشابه‌های گازدار موجب فرسایش مینای دندان شده و همچنین قند بالای این محصولات، پوسیدگی دندان‌ها را تسریع می‌کند. به علاوه نوشابه‌ها فاقد ارزش غذایی بوده و به خاطر میزان قند بالایشان دارای کالری زیادی هستند که موجب چاقی می‌شوند. فراموش نکنید که نوشابه‌های رژیمی هم به دلیل داشتن قند مصنوعی آسپارتام، اشتهاآور هستند. مصرف آب، دوغ کم نمک و بدون گاز و نوشیدنی‌های کم شیرین و کم کالری، سالم‌ترین نوشیدنی‌ها هستند.

۴- کمبود مواد مغذی :

غذاهایی که در فست فودها طبخ می‌شوند، دارای ارزش غذایی پایینی از نظر ویتامین و املاح مورد نیاز بدن هستند کمبود ارزش‌های غذایی یکی از مشکلاتی است که کودکان و نوجوانان را در سن رشد تهدید می‌کند.

اگر کودک در سنین پایین از نظر مواد مغذی کمبود داشته باشد، حتماً در دوران نوجوانی نیز دچار این مشکل خواهد بود. کودکان و نوجوانانی که زیاد از این غذاها استفاده می‌کنند دچار کمبود کلسیم و ویتامین D هستند.

۵- نمک فراوان و فشارخون :

بیشتر غذاهای حاضر در لیست (منوی) این رستوران‌ها از نظر نمک بسیار بالا و غیر بهداشتی است. از طرف دیگر مصرف این نوع غذاها باعث تغییر ذائقه خصوصاً در بچه‌ها شده و باعث عادت بچه‌ها به غذاهای شور می‌شود که در آینده و در سنین بالاتر سبب بیماری‌های قلبی و عروقی مانند فشارخون می‌گردد. اگر از این دوران عادت‌های خوب غذایی مانند مصرف غذاهای کم نمک، کم چرب و تنوع غذایی در بچه‌ها شکل بگیرد به حفظ سلامت آن‌ها و پیشگیری از بیماری‌های غیر واگیر از جمله بیماری‌های قلبی عروقی و فشارخون بالا در بزرگسالی کمک زیادی کرده‌ایم.

۶- پرخوری :

پرخوری یکی دیگر از مشکلات این غذاهاست. وعده‌های غذایی فست‌ فود از نظر اندازه معمولا بزرگ‌‌تر از یک وعده غذای خانگی است. در نظر داشته باشید که انرژی موجود در این غذاها بسیار بیشتر از یک وعده غذای خانگی در همان حجم است.

۷- افزایش چربی خون تا کبد چرب و سکته :

از آنجا که بیشتر فست فودها با غوطه ور شدن در روغن داغ تهیه می‌شوند، مصرف مداوم شان میزان کلسترول بد یا همان چربی خون را بشدت افزایش می‌دهد.

این در حالی است که احتمال ابتلا به کبد چرب در کسانی که زیاد فست فود می‌خورند بیشتر است؛ چون این غذاهای چرب، بشدت پرکالری و چاق کننده‌اند.

از طرفی معمولا برای سرخ کردن غذاهای فست فودی از روغن‌هایی با اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس بالا استفاده می‌کنند و این چربی همان چربی مضری است که می‌تواند در دیواره سرخرگ‌ها رسوب کند و باعث مسدود شدن آن‌ها و در نتیجه افـــزایش احتمال سکته قلبی شود.

بـا این حساب اگـر می‌خــواهید جلوی بــروز چربی خـون، دیــابت، پـوکی استـخـــوان و… را بگیرید باید دور غذاهای فست فود را خط بکشید و سراغ گزینه‌های بهتر یعنی غذاهای خانگی سالم، کم چرب و کم نمک بروید.

۸– فست فود علیه سیستم دستگاه گوارش

همیشه متخصصان تغذیه به افرادی که دچار زخم معده هستند توصیه می‌کنند غذاهای پرادویه نخورند و همان طور که می‌دانید فست فودها بویژه انواع اسپایسی آن‌ها سرشار از ادویه هستند. به همین دلیل طرفداران پروپاقرص این غذاها در معرض آسیب‌های گوارشی مثل نفخ، سوء هاضمه، رفلاکس و از همه مهمتر سرطان معده و روده بزرگ قرار دارند.

۹- وقتی در کودکان و نوجوانان خبری از رشد نیست

غذاهای فست فود برخلاف ظاهر زیبا و گول زننده‌ای که دارند دارای ارزش غذایی پایینی هستند و نه تنها ویتامین و املاح مورد نیاز بدن را تامین نمی‌کنند، بلکه مصرف مداوم آن‌ها باعث بروز اختلالات رشد در کودکان و نوجوانان بویژه در سنین بلوغ می‌شود.

یادتان باشد ارزش غذایی پایین یکی از مهمترین مشکلاتی است که کودکان و نوجوانان را در سن رشد تهدید می‌کند.

فست فود و چاقی

احتمال ابتلا به کبد چرب در کسانی که زیاد فست فود می‌خورند بیشتر است

۱۰- صبر

فست فود باعث می‏‌شود صبر انسان تا حد زیادی کاهش پیدا کند. طبق تحقیق دانشمندان خوردن کمتر فست فود باعث می‌‏شود عجله بی‌مورد مردم در زندگی هم کمتر شود.

۱۱- ولخرجی

فست فود خصوصیتی عجیب دارد و می‎توان گفت به نوعی اعتیادآور است. به همین دلیل است که مدام میل به خوردن آن دارید و پول زیادی از جیب شما می‏‌کشد.

۱۲- افسردگی

تحقیقات دانشمندان اسپانیایی نشان داده افرادی که زیاد فست فود می‏خورند ۵۱ درصد بیشتر در خطر ابتلا به افسردگی قرار دارند.

۱۳- خیلی سریع، خیلی زیاد

وقتی انسان در رستوران غذا می‌‏خورد، مخصوصا اگر غذایش فست فود باشد، خیلی سریع‎تر از خانه این کار را انجام می‌‎دهد. هرچه افراد بیشتر غذا بخورند کالری بیشتری به بدنشان وارد می‏‌شود.

۱۴-عصبی شدن

به غیر از افسردگی، فست فودها افراد را در معرض ابتلا به استرس زیاد و عصبی شدن هم قرار می‌‏دهند. دلیلش کربوهیدرات زیاد و قندی است که وارد خون می‏‌کند.

۱۵- زوال عقل

فست فود زیاد خوردن، می‏‌تواند باعث زوال عقل شود. دلیلش هم چربی‎های موجود در فست‎فودها است که کم هم نیستند. همچنین این چربی‎ها احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم را هم زیاد می‏‌کنند.

۱۶- بدخلقی

اگر در حالت عادی روزهایی هست که شما بدخلقی می‏‎کنید، با خوردن بیش از اندازه فست فود این حالت بدتر هم می‏‌شود. تحقیقات نشان داده خوردن فست فود روی خلق و خوی انسان هم تاثیر می‎‏گذارد.

۱۷- اعتیاد

فست فود شدیدا اعتیاد آور است و افرادی که زیاد فست فود می‎خورند نه تنها به خوردن این نوع غذا عادت می‌‏کنند، بلکه اشتیاقشان  برای خوردن هر نوع غذایی هم بیشتر می‏‌شود.

۱۸- دستگاه اسکلتی بدن (استخوان‌ها)

کربوهیدرات موجود در فست فودها و غذاهای فراوری‌شده می‌تواند باعث افزایش اسید در دهانتان شود. افزایش اسید دهان نیز موجب تجزیه مینای دندان می‌شود. با نابودی مینای دندان فرصت برای باکتری‌ها فراهم می‌شود که کنترل را به‌دست بگیرند و حفره‌هایی در دندان ایجاد کنند. همچنین چاقی می‌تواند بر تراکم استخوان و توده‌ عضلات نیز اثری منفی بگذارد. احتمال شکستگی‌های استخوان در افراد چاق بیشتر است. 

توصیه‌های طلایی فست فودی :

۱- به جای غذاهایی که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند (همبرگر و چیزبرگر) سراغ غذاهایی بروید که در ترکیباتشان گوشت سفید و سبزی وجود دارد. به عنوان مثال چیکن برگر کبابی بدون مایونز، میگوی کبابی و سالاد یا بشقاب سبزیجات از جمله بهترین گزینه‌ها به حساب می‌آیند و غذاهای حاوی سوسیس و کالباس در صدر بدترین‌ها قرار می‌گیرند.

۲- به جای سیب‌زمینی سرخ شده، سیب‌زمینی تنوری سفارش دهید تا میزان کالری دریافتی و احتمال دریافت اسیدهای چرب ترانس را به حداقل برسانید.

۳- به جای نوشابه‌های گازدار، آبمیوه‌های طبیعی سفارش دهید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *