اصلاح سبک زندگی, تغذیه, مقالات

سیب زمینی تنوری یا سرخ کرده، کدام سالم تر است؟

سیب زمینی

سیب زمینی

سیب‌ زمینی بیش از ۱۰۰۰۰ هزار سال پیش در آندسِ آمریکای جنوبی کشت می‌شد و اولین بار در ابتدای قرن ۱۶ میلادی توسط گروهی از جهانگردان اسپانیایی به اروپا آورده شد. در حال‌حاضر سیب‌ زمینی یکی از محصولات پرطرفدار در ایالات متحده است و مردم به‌طور میانگین چیزی در حدود ۳۵ کیلوگرم سیب‌زمینی در سال مصرف می‌کنند. سیب‌ زمینی را می‌توان یکی از مواد خوراکی شناخته‌شده در اکثر کشورهای جهان دانست. تحقیقات زیادی درزمینه خواص سیب‌ زمینی در مرکز پزشکی MNT انجام‌شده است. این میوه زیر خاکی نوعی خوراکی است که سال‌هاست مردم دنیا از آن استفاده می‌کنند. سیب‌ زمینی خوراکی نسبتاً ارزانی است که حاوی مواد مغذی فراوان ازجمله فیبر، ویتامین‌ها و موادمعدنی همچون ویتامین A و ویتامین C است که تأثیر فراونی در تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش فشارخون دارد. همچنین سیب‌ زمینی به‌دلیل داشتن کربوهیدرات فراوان برای رژیم غذایی ورزشکاران نیز بسیار مناسب است. در این مطلب به بررسی این غذا می‌پردازیم.

فواید سیب‌ زمینی چیست؟

غنی از فیبر و پتاسیم است که بیشترین فایده را دارد. این غذا به کاهش فشارخون کمک، و از قلب محافظت می‌کنند و حتی به درمان التهاب و بیماری‌های ناشی از سرطان و روماتیسم کمک می‌کنند.

کاهش فشارخون از خواص سیب زمینی :

تحقیقات نشان داده است که پوست سیب‌ زمینی سرشار از پتاسیم است، مواد معدنی که می‌تواند به کاهش فشارخون کمک کند. یک سیب‌ زمینی پخته‌شده متوسط حدود ۵۳۵ میلی‌گرم پتاسیم (فقط ۱۷.۳ میلی‌گرم سدیم) دارد که حدود ۱۵ درصد از مقدار توصیه‌شده روزانه است. میزان بالای پتاسیم در خون می‌تواند کلیه‌ها و آب بیشتری داشته باشد و این به کاهش فشارخون کمک می‌کند. درواقع، خوردن پتاسیم، درست مانند خوردن یک ادرار آور است. پتاسیم همچنین به عملکرد قلب کمک و به‌صورت بهینه ارتباط اعصاب و ماهیچه‌ها کمک می‌کند.

بهبود سلامت قلب از خواص سیب‌ زمینی :

حاوی کلسترول نیست و حاوی فیبر، پتاسیم، ویتامین C و B6 هستند که همه آن‌ها برای سلامتی قلب عالی هستند. فیبر به کاهش کلسترول اضافی در خون کمک می‌کند؛ پتاسیم از قلب هم محافظت می‌کند.

جلوگیری از سرطان با سیب زمینی: 

مطالعات نشان داده‌اند که خوردن سیب‌ زمینی باعث سرطان نمی‌شود، مگر اینکه آن‌ها را سرخ‌کرده بخورید . بنابراین، اگر این تصور را داشتید که سیب‌ زمینی می‌تواند باعث سرطان شود، آرام بگیرید. سیب‌ زمینی آب‌پز و یا حتی پخته می‌تواند بیشتر مفید باشد. سیب‌ زمینی سرخ‌شده می‌تواند منجر به تولید یک ماده شیمیایی به نام آکریلامید شود که سمی بوده و باعث سرطان می‌شود.

بهبود سلامت مغز از خواص سیب‌ زمینی :

سیب‌زمینی همچنین حاوی اسید آلفالیپویک است که به‌ سلامت مغز کمک می‌کند. این اسید به بهبود حافظه در آلزایمر و حتی کاهش شناخت در برخی بیماران کمک می‌کند.

سیب‌ زمینی برای کمک به تقویت استخوان‌ها :

طبق گفته مرکز پزشکی مریلند، منیزیم و پتاسیم موجود در سیب‌ زمینی می‌توانند به‌سلامت استخوان کمک کنند. این دو ماده معدنی می‌توانند به جلوگیری از پوکی استخوان در مردان و زنان کمک کنند.

کاهش التهاب از خواص سیب‌ زمینی :

به گفته بنیاد ورم مفاصل، سیب‌ زمینی زرد و ارغوانی می‌تواند تورم را کاهش دهد. این می‌تواند به معنای حفاظت از ورم مفاصل و روماتیسم باشد. سیب‌ زمینی حاوی موادی است که خاصیت ضدالتهابی دارد.

خلال سیب زمینی

باتوجه به قند بالای سیب زمینی مصرف بیش از اندازه آن باعث افزایش وزن می‌شود.

بهبود هضم و گوارش یکی از خواص سیب‌ زمینی : 

مقدار زیادی کربوهیدرات در سیب‌ زمینی به سوخت واکنش‌ها در بدن برای فرآیندهای مختلف کمک می‌کند که یکی از آن‌ها هضم است. فیبر، هضم را بهبود می‌بخشد. بیشتر فیبر در سیب‌ زمینی در پوست آن پیدا می‌شود؛ و نشاسته موجود در آن، حجم زیادی به مدفوع اضافه می‌کند، چون غیرقابل هضم است.

تقویت ایمنی از خواص سیب‌ زمینی :

تحقیقات نشان می‌دهند سیب‌ زمینی همچنین می‌تواند اثرات مفید بر سیستم ایمنی داشته باشد مطالعات نشان داده‌اند مصرف سیب‌ زمینی ممکن است لکوسیت ها را کاهش دهد که به علت التهاب و یا زمانی که فرد بیمار است، در بدن تولید می‌شود.

سیب‌زمینی مؤثر در کاهش علائم قبل از قاعدگی :

خوردن آبِ سیب‌ زمینی می‌تواند به تسکین علائم کمک کند. کربوهیدرات‌ها در آب می‌توانند به بالا بردن سطح تریپتوفان که یک آمینواسید است و تولید سروتونین کمک کنند. سروتونین مسئول بهبود حالت و کاهش اضطراب است.

مضرات خوردن سیب‌ زمینی :

قند خون :

سیب‌ زمینی، به‌خصوص پوست‌کنده آن، شاخص بالایی از گلیسمیک دارد، به این معنی که ممکن است به‌شدت قند خون را تحت تأثیر قرار دهند. بعد از خوردن یک وعده گلیسمیک بالا، قند خون و انسولین بالا می‌رود به‌همین دلیل، خوردن این غذا به مقادیر زیاد و یا به خودی خود ممکن است ریسک عدم تعادل خون، عدم تعادل اشتها، دیابت نوع ۲ و مشکلات دیابت را افزایش دهد.

تأثیرات سیب‌ زمینی بر افزایش وزن :

اگر سیب‌ زمینی سطح قند خون را خنثی کند، ممکن است گرسنگی را بین وعده‌های غذایی افزایش دهد که می‌تواند منجر به پرخوری و افزایش وزن شود. آماده کردن سیب‌ زمینی با کره، پنیر و خامه‌ترش، مقدار قابل‌توجهی چربی و کالری به رژیم غذایی اضافه می‌کند که ممکن است به افزایش وزن نیز کمک کند. سیب‌ زمینی سرخ‌کرده و چیپس سیب‌ زمینی همچنین غنی از چربی و کالری هستند.

تأثیرات سیب‌ زمینی بر روی شکم :

همه نشاسته‌ها به‌جز برنج در هنگام هضم، گاز معده را تحریک می‌کنند. اگرچه غذاها به‌گونه‌ای متفاوت علائم گازی را تحت تأثیر قرار می‌دهند اما سیب‌ زمینی ممکن است موجب گاز و بادکَردگی شود.

سیب زم

پوست سیب زمینی حاوی ویتامین C می‌باشد. توصیه می‌شود زمان مصرف سیب زمینی، با پوست مصرف شود.

احتمال التهاب و درد مفاصل با مصرف سیب‌ زمینی :

اگرچه ثابت نشده است ولی برخی افراد بر این باورند که سبزیجاتی مثل گوجه‌فرنگی، فلفل و سیب‌زمینی باعث التهاب و درد مفاصل می‌شوند. اگر سیب‌ زمینی به‌طور نامناسب نگهداری شود، این تأثیرات افزایش می‌یابد.

مصارف دیگر سیب‌ زمینی

می‌توانید از سیب‌ زمینی برای پاک کردن لکه‌ها روی دست‌ها استفاده کنید. حتی مالیدن یک سیب‌ زمینی روی صورت می‌تواند به شما کمک کند تا به‌سرعت آن را تمیز کنید.

هم‌چنین می‌توانید از سیب‌ زمینی برای از بین بردن لکه‌های ظروف نقره استفاده کنید. سیب‌ زمینی را بجوشانید، آن‌ها را برای استفاده بیشتر کنار بگذارید و ظروف نقره را در آب جوشیده قرار دهید. بگذارید یک ساعت بماند و سپس آن‌ها را به‌طور عادی بشویید.

کفش‌های کهنه را با استفاده از سیب‌ زمینی تمیز کنید، آنرا نصف کرده و قبل از این‌که واکس بزنید، آن‌ها را روی کفش‌های کهنه‌تان بمالید، این کار به آن‌ها درخشش بهتری می‌دهد.

سیب‌زمینی سرخ‌شده خطرناک‌ترین انتخاب

سیب‌ زمینی سرخ‌شده با آن طعم بی‌نظیر و بوی هوس‌انگیز یکی از چاق‌کننده و ناسالم‌ترین غذاها است.  تا جایی که اگر گرسنه باشید و به‌قصد خوردن ساندویچ یا پیتزا وارد یک اغذیه فروشی شوید، بدون شک یک پرس آن را به همراه غذایتان سفارش می‌دهید، اما اگر بدانید که این غذا حاوی چند کالری است و دارای چه ترکیبات سمی و سرطان‌زایی است شاید بتوانید تا حدودی هوستان را کنترل کنید و یا لااقل از سفارش آن برای فرزندانتان خودداری کنید.

سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره؟

نشاسته ماده اصلی این غذا است و یک عدد آب‌پز آن بین ۸۰ تا ۱۳۰ کالری انرژی دارد و اندکی پروتئین و تقریباً بدون چربی است. میزان اندیس گلایسمی(معیار تاثیر مواد برقند خون) یا قند سیب‌ زمینی آب‌پز کمتر از پوره و کم‌کالری‌تر است. میزان شاخص گلایسمی در صورت طبخ تنوری، کبابی و سرخ شده سیب زمینی کمتر می‌شود، اما مصرف روغن در روش سرخ کردن مسئله‌ساز است.

سیب‌ زمینی تنوری انتخاب اول

به‌تازگی در برخی اغذیه‌فروشی‌ها سیب‌ زمینی را به‌صورت تنوری هم سرو می‌کنند؛ یعنی سیب‌زمینی‌ها را با پوست یا به‌صورت حلقه‌ای برش داده و با کمی سبزی و چاشنی‌های معطر و پنیر ورقه‌ای پیتزا در داخل فویل (ورق آلومینیومی) قرار داده و سپس با حرارت فر می‌پزند. مزیت اصلی این روش، ارزش غذایی بیشتر و حذف روغن و پخت سیب‌ زمینی با پوست است و کالری آن از سیب‌ زمینی سرخ‌شده، آب‌پز و پوره کمتر است.

سیب زمینی

سیب زمینی تنوری بهترین روش مصرف سیب زمینی می‌باشد

مقایسه سیب‌ زمینی تنوری با آب‌پز و پوره

سیب‌ زمینی تنوری در مقایسه با سیب‌ زمینی آب‌پز و پوره به مدت زمان بیشتری برای هضم نیاز دارد و دیرتر فرد را گرسنه می‌کند. علت آن است که با تنوری یا کبابی شدن سیب‌ زمینی ذرات نشاسته رطوبت خود را از دست داده و امکان دسترسی آنزیم‌های گوارشی به هضم و جذب نشاسته کمتر و سخت‌تر می‌شود و هر چه غذا دیرتر به روده منتقل شود، گلوکز موجود در آن دیرتر جذب‌شده و باعث افزایش ناگهانی قند خون و گرسنگی زودهنگام نمی‌شود، اما اگر ورزشکار هستید و می‌خواهید پس از تمرین کربوهیدرات‌ها سریع‌تر هضم و جذب شود و نیاز به افزایش سریع قند خون دارید، سیب‌ زمینی را به شکل پوره البته بدون کره و چربی میل کنید.

سیب زمینی پخته شده در آتش ظرف یک ساعت در معده هضم می شود. اگر آب‌پز باشد ظرف ۴ ساعت هضم می شود و اگر سیب زمینی را سرخ شده مصرف کنیم ظرف ۷ الی ۱۲ ساعت هضم می‌شود آن هم نه به‌طور کامل و قسمت هضم نشده آن از طریق معده خارج می‌شود.

سیب‌ زمینی را با پوست بخورید

اما چرا می‌گوییم پوست سیب‌ زمینی آب‌پز یا تنوری خاصیت دارد؟ بخش اعظم پروتئین، ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس و فیبر این غذا در پوست و بخش نزدیک به پوست ذخیره‌شده است. به همین سبب بهتر است سیب‌ زمینی آب‌پز و تنوری به همراه پوست پخته  مصرف شود. البته به دلیل آن‌که پوست سیب‌ زمینی پتاسیم بالایی دارد افرادی که مبتلابه نارسایی کلیوی هستند خوب است از مصرف پوست آن بپرهیزند.

سیب‌ زمینی سبز شده را دور بیندازید

به یاد داشته باشید جوانه یا قسمت‌های سبز سیب‌ زمینی حاوی سم است. درواقع این غذا جوانه‌زده برخلاف جوانه غلات و حبوبات نه‌تنها ارزش تغذیه‌ای ندارد بلکه در جوانه‌اش مواد شیمیایی و سمی زیانباری تولید می‌شود که تهدید کننده سلامت بوده و مصرف آن سبب افزایش فشارخون، تنگی نفس، سردرد و اسهال می‌شود؛ بنابراین لزوماً قسمت جوانه‌زده را جدا کرده و سیب‌ زمینی‌های سبز حتی اگر قسمت کوچکی از آن سبز شده را، دور بیندازید، زیرا این سم در بافت سالم سیب‌ زمینی هم نفوذ کرده، اما هنوز قابل‌رؤیت نیست.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *