تدابیر طب سنتی, مقالات

روغن خود را عوض کنید!!

روغن خوراکی03

امروزه روغن‌های گوناگونی در فروشگاه‌ها و مراکز خرید عرضه می‌شود ولی باید توجه داشت که از هر روغنی باید برای مصرفی خاص، استفاده نمود. به‌عنوان مثال روغن‌هایی که مخصوص سرخ کردن هستند به دلیل بالا بودن آنتی‌اکسیدان‌های صنعتی در مقابل عوامل فساد روغن مقاوم‌تر بوده و به‌علاوه در اثر حرارت اعمال‌شده روی آن‌ها مواد سرطان‌زا تولید نمی‌کنند.

ویژگی‌ روغن‌های خوراکی :

۱ – میزان اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن

۲ – میزان چربی‌های غیر اشباع نسبت به چربی‌های اشباع در روغن (اینکه چقدر برای قلب مفید است)

۳ – تأثیر روغن‌ بر کلسترول خون (آیا کلسترول خون را افزایش می‌دهد یا کاهش، مخصوصاً در افراد دچار چربی خون بالا)

۴ – سایر فواید روغن

۵ – مزه آن

۶ – وجود بقایای آفت کش‌ها در روغن‌ در طی فرآیند آن

۷ – تأثیر گذاری روش‌های فرآیند روی ارزش تغذیه‌ای روغن

البته باید گفت اینکه بعضی روغن‌ها بهتر از انواع دیگر هستند نباید باعث شود فقط یک یا دو تا از بهترین‌های آن‌ها را همیشه مصرف کنیم و بقیه را نه، توجه داشته باشید رعایت اعتدال، نکته کلیدی در تغذیه مناسب است و تغذیه مناسب بر اساس تنوع و تعادل غذایی استوار است.

روغن خوراکی

بعد از هر بار استفاده از روغن از نگهداری آن برای استفاده مجدد خوداری نمایید

بهترین روغن‌ها :

۱ – روغن‌بذر کتان

روغن‌بذر کتان بهترین منبع اسیدهای چرب امگا ۳ است. برای قلب و روده‌ها مفید است. یبوست را کاهش می‌دهد. قدرت ایمنی بدن را تقویت می‌کند. سلامت پوست را ارتقا می‌بخشد. لیگنین (فیبر غذایی غیرمحلول) دارد که برای بدن مفید است. ولی اگر به طور صحیح نگهداری نشود، به سرعت فاسد می‌شود. برای پخت غذا مناسب نیست.

۲ – روغن‌کانولا

روغن ‌کانولا منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ است. مقدار چربی‌های اشباع در آن خیلی کم است، درنتیجه برای قلب مفید است.

۳ – روغن‌سویا

روغن ‌سویا دارای اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۳ است، ولی اغلب خیلی تصفیه و هیدروژنه (جامد) می‌شود.

۴ – روغن‌زیتون 

هنگام استخراج روغن‌زیتون از میوه آن، نیازی به حرارت بالا و فرآیند شیمیایی نیست. به کندی فاسد می‌شود. برای پخت غذا در درجه حرارت معمولی مناسب است. در صورت مصرف متعادل، LDL (چربی بد) را کاهش می‌دهد، بدون اینکه میزان HDL (چربی خوب) را تغییر دهد، درنتیجه نسبت HDL به LDL را بهبود می‌بخشد که برای سلامتی بدن مفید است.

۵ – روغن‌تخم کدو حلوایی

روغن‌کدو حلوایی چربی اشباع کمی دارد. منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است. ممکن است بعضی اسیدهای چرب امگا ۳ را نیز داشته باشد. عمل تصفیه کردن و فرآیندهای شیمیایی در کارخانه، ارزش تغذیه‌ای آن را کاهش می‌دهد.

روغن‌های حد وسط :

۱ – روغن‌آفتابگردان

آفتابگردان منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است.

۲ – روغن‌ذرت

روغن‌ذرت منبع غنی اسیدهای چرب امگا ۶ است. چربی اشباع آن کمی بیشتر از روغن‌های گروه اول (بهترین روغن‌ها) است. اغلب هیدروژنه (جامد) می‌شود.

۳ – روغن‌بادام زمینی

تا حدودی چربی اشباع روغن‌بادام زمینی بالاست، ولی کمتر از کره، چربی حیوانی و روغن‌پنبه دانه است. برای پخت و پز غذا در درجه حرارت بالا مناسب است.

روغن خوراکی 04

روغن زیتون یکی از بهترین روغن‌ها برای پخت وپز می‌باشدف زیرا دیر فاسد می‌شود

بدترین روغن‌ها :

۱ – روغن‌پنبه دانه

چربی اشباع زیادی دارد. دارای بقایای ضد آفت‌های گیاهی است. بیشتر اوقات هیدروژنه (جامد) می‌شود.

۲ – روغن‌هسته خرما (روغن پالم)

روغن پالم دارای چربی اشباع بالایی است، درنتیجه کلسترول خون را افزایش می‌دهد.

۳ – روغن نارگیل

از تمام انواع روغن‌های گیاهی، چربی اشباع بیشتری دارد و برای سلامت قلب مضر است.

نکاتی که زمان طبخ روغن باید به آن توجه داشت : 

۱. به هنگام طبخ با روغن، از حرارت کم استفاده کنید. 
۲. برای سرخ کردن از حرارت ملایم با مدت زمان کمتر استفاده کنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن می‌شود. 
۳. روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید. 
۴. روغن‌های مایع را حرارت ندهید مگر آنکه مخصوص سرخ کردن باشند. 
۵. از مصرف مجدد روغنی که حرارت دیده است پرهیز کنید. 
۶. پس از هر بار مصرف، در ظرف روغن را ببندید تا اکسیژن وارد آن نشود. 
۷. اگر مقداری روغن از یک ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی کوچک‌تر ریخته و در آن را کاملاً ببندید تا روغن کمترین تماس را با هوا داشته باشد. 
۸.  از نگهداری طولانی مدت روغن‌های مایع در خانه پرهیز نماید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *