اصلاح سبک زندگی, تناسب اندام, مقالات

دانه‌های لاغری

ذرت (به انگلیسی Corn یا Maize) یکی از غلات مهم است. منشأ آن قاره آمریکا است و پس از گندم، بیشترین اراضی کشاورزی جهان به کشت ذرت اختصاص دارد. طبع ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است. ذرت سرشار از مواد مغذی مورد نیاز برای بدن بوده و نیز منبع خوبی از فیبر محسوب می‌شود و سرشار از کالری است. ذرت گیاهی یکساله با گونه ها و رنگ‌های بسیار متفاوت از شیری تا قرمز و سیاه است و نژادهای متعددی دارد و براساس ویژگی‌های آن به انواع ذرت بو داده، ذرت سفت، ذرت دندان اسبی، ذرت شیری یا نرم، ذرت شیرین و ذزت مومی تقسیم می‌گردد. 

خواص ذرت برای لاغری :

ذرت یک میان وعده عالی برای افرادی است که قصد کاهش وزن دارند زیرا این ماده غذایی منبع خوب انرژی بوده و به دلیل سطح بالای فیبر موجود در آن باعث ایجاد احساس سیری در فرد می‌شود و به کاهش اشتها کمک می‌کند. می‌توان قبل از خوردن غذا در وعده‌های اضافی با خوردن مقدار کمی ذرت احساس سیری کرده و از پر خوری رهایی یابیم. توصیه می‌شود برای لاغر شدن از پاپ کورن بدون نمک که با ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل پخته شده استفاده کنید.

ارزش غذایی ذرت :

ذرت نه‌ تنها کالری موردنیاز برای متابولیسم روزانه را فراهم می‌کند، بلکه غنی از ویتامین A، ویتامین B، ویتامین E و بیشتر مواد معدنی است. محتوای بالای فیبر در این ماده نقش مهمی در پیشگیری از یبوست، شرایطی همچون هموروئید و سرطان روده بزرگ بازی می‌کند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن به‌ عنوان یک عامل ضدسرطانی عمل می‌کند و از بیماری آلزایمر پیشگیری می‌کند.

خواص ذرت برای سلامتی :

ذرت به خاطر مواد مغذی با کیفیتی که در خود دارد مزایای زیادی برای سلامتی فراهم می‌کند. علاوه‌ بر اینکه ذرت ماده خوشمزه‌ای برای افزودن به وعده‌های غذایی است، غنی از مواد شیمیایی گیاهی است و می‌تواند از بدن در برابر برخی از بیماری‌های مزمن محافظت کند. ذرت که در فارسی به آن بلال نیز گفته می‌شود، منبع خوبی برای تامین ویتامین‌های مهم و ضروری بدن نظیر ویتامین B1، ویتامین B5، ویتامین C، ویتامین A و عناصر معدنی ضروری فسفر، منگنز و منیزیم است. ذرت بعد از گندم و برنج مهمترین ماده غذایی بشر است و دانه‌های آن و روغن تهیه شده از این دانه‌ها منبع تامین کننده نیازهای غذایی مردم در سراسر جهان است. علاوه بر آن مو یا تارهای میوه و گرده آن نیز خوردنی بوده و بیشتر مصرف طبی دارد. برای آشنایی بیشتر با خواص ذرت، ارزش غذایی و فواید درمانی آن با ما همراه باشید.

از خواص ذرت که ارزش غذایی و فواید درمانی فوق العاده‌ای به آن بخشیده، ترکیبات شیمیایی به نام فیتوکمیکال‌ها است که بطور طبیعی در گیاهان بوجود می‌آیند و در برابر تعدادی از بیماری‌های مزمن از بدن محافظت می‌کند. همچنین مواد آنتی‌اکسیدان موجود در ذرت نیز به عنوان عوامل ضد سرطان عمل کرده، در مبارزه با تومورهایی که منجر به سرطان سینه و کبد می‌شوند موثر است و از بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کنند.

طبع ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است. خواص ذرت بسیار گسترده بوده مهمترین خاصیت این گیاه بر اساس بخش‌های مورد استفاده به شرح زیر است :

ذرت دانه انرژی زا

از جمله خواص ذرت بو داده حفظ جوانی و مبارزه با پیری است

خواص درمانی کاکل ذرت :

کاکل ذرت را قبل از رسیدن کامل میوه یعنی قبل از پژمرده شدن آن می‌چینند و به سرعت خشک می‌کنند. کاکل ذرت بعد از خشک شدن رنگ قهوه‌ای پیدا می‌کند.

در۱۰۰ گرم کاکل ذرت مواد زیر موجود است :

گوگرد: ۲/۸ میلی گرم

کلر: ۳/۶ میلی گرم

فسفر: ۵/۲ میلی گرم

سیلیسیم: ۴ گرم

آهن: ۰/۰۶ میلی گرم

کلسیم: ۱/۷ میلی گرم

منیزیم: ۱/۴ میلی گرم

سدیم: ۰/۲ میلی گرم

پتاسیم: ۲۶/۵ میلی گرم

– برای درست کردن دم کرده کاکل ذرت ،‌مقدر ۳۰ گرم از آ ن را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه دم کنید.

– کاکل ذرت دارای مقدار زیادی پتاسیم است، به همین دلیل دم کرده آن ادرار آور است و آرام کننده دستگاه ادراری است.

– درد و ناراحتی‌های دستگاه ادراری را تسکین می‌دهد.

– سنگ مثانه،‌ التهاب و درد مثانه را از بین می‌برد.

– کاکل ذرت بطور کلی دستگاه ادراری را تمیز می‌کند.

– جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی بینی را بند می‌آرود.

– برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگ‌های ذرت استفاده کنید.

– جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است.

– جوشانده وسط ذرت درد شکم و معده را از بین می‌برد.

– پیشگیری و کمک به درمان کاهش حافظه

– مدر

– ضد میکروب

– کاهنده قندخون

– کاهش فشارخون

– کمک به درمان زردی

– رفع عفونت مثانه

دانه‌های لاغری ذرت

کاکل ذرت بطور کلی دستگاه ادراری را تمیز می‌کند

خواص درمانی گرده ذرت :

– محرک

– اشتها آور (درمان بی‌اشتهایی و ضعف)

– ضد تومور

– درمان بزرگی خوش‌خیم پروستات

سایر خواص ذرت (فواید و موارد مصرف) :

از جمله خواص ذرت بو داده حفظ جوانی و مبارزه با پیری است.

مصرف متعادل دانه‌های ذرت در کنترل دیابت و فشارخون بالا به دلیل حضور فتوکمیکال فنلی موثر می‌باشد.

کاهش اختلالات قلبی، پیشگیری از تصلب شرایین و کاهش رادیکال‌های آزاداز مهمترین خواص روغن تهیه شده از دانه‌های ذرت است.

خواص ذرت همچنین در پیشگیری از کم‌خونی که بدلیل کمبود ویتامین‌ها در بدن روی می‌دهد موثر می‌باشد. همچنین ذرت حاوی آهن و اسید فولیک فراوان بوده که برای زنان باردار بسیار مفید است.

فیبر محلول در دانه‌های ذرت می‌تواند به حفظ سلامت و تقویت استخوان‌ها به خصوص در زنان سرعت ببخشد.

از دیگر خواص ذرت، پیشگیری از بیماری‌های گوارشی مثل یبوست، بواسیر، و همچنین سرطان روده بزرگ است.

خواص درمانی دانه‌های ذرت :

آنتی‌اکسیدان و ضدسرطان به ویژه سرطان ریه، مدر، ضدویروس، التیام دهنده و کاهش دهنده دردهای روماتیسمی، محرک و مقوی،پیشگیری و کمک به درمان کاهش حافظه است.

خواص درمانی گرده ذرت :

– محرک

– اشتها آور (درمان بی‌اشتهایی و ضعف)

– ضد تومور

– درمان بزرگی خوش‌خیم پروستات

مضرات ذرت (توصیه‌های پزشکی و موارد منع مصرف) :

هر چند خواص ذرت بی‌شمار می‌باشد، اما برخی افراد ممکن است به ذرت و ترکیبات آن حساسیت داشته باشند. مصرف ذرت در برخی افراد جوش‌های ریز، ورم مخاط غشایی و حالت تهوع ایجاد می‌کند. ترکیبات موجود در بخش‌های مختلف گیاه ذرت با بسیاری از داروها تداخل داشته، به ویژه افراد مصرف کننده داروهای قلبی بایستی از زیاده روی در مصرف تارهای ذرت خودداری کنند.

به طورکلی زیاده روی در مصرف ذرت به دلیل میزان بالای نشاسته می‌تواند منجر به چاقی شده، همچنین نشاسته موجود در آن ممکن است باعث احساس خواب آلودگی، نفخ، گاز معده، درد معده و سوء‌هاضمه، مصرف انحصاری ذرت موجب کمبود ویتامین های B و برص شده همچنین موجب عدم جذب ویتامین B3 می‌گردد.

افراد مبتلا به سرماخوردگی نباید از ذرت سرخ شده استفاده نمایند و نیز اشخاص مبتلا به واریس باید در مصرف ذرت احتیاط نمایند. کشیدن تارهای خشک شده ذرت یا همان موهای کاکل ذرت به صورت سیگار می‌تواند موجب تخدیر و تحریک مغز شده و بایستی از آن اجتناب نمود. کربوهیدرات موجود در دانه‌های ذرت باعث افزایش قندخون شده و بدین دلیل افراد مبتلا به دیابت باید در مصرف آن احتیاط کنند.

ترکیبات موجود در بخش‌های مختلف گیاه ذرت با بسیاری از داروها تداخل داشته، به ویژه افراد مصرف کننده داروهای قلبی بایستی از زیاده روی در مصرف تارهای ذرت خودداری کنند. به طورکلی زیاده روی در مصرف ذرت به دلیل میزان بالای نشاسته می‌تواند منجر به چاقی شده، همچنین نشاسته موجود در آن ممکن است باعث احساس خواب آلودگی، نفخ، گاز معده، درد معده و سوء هاضمه گردد.

۴ نوع اساسی ذرت و ویژگی‌ها و کاربردهای متمایز آن

به‌طور متوسط افراد ممکن است نتوانند با نگاه کردن به انواع مختلف ذرت در مزرعه تفاوت آن‌ها را تشخیص دهند اما یک کشاورز قطعاً می‌تواند ذرت شیرین را از ذرتی که باید به‌ صورت پاپ کورن مصرف شود، تشخیص دهد.

دانه‌های لاغری ذرت

ذرت آنتی اکسیدان و ضد سرطان به ویژه سرطان ریه

انواع ذرت:

ذرت شیرین :

ذرت شیرین حاوی مقداری قند طبیعی در خود است که درنتیجه یک جهش ژنتیکی طبیعی در مزارع ذرت توسط بسیاری از قبایل بومی آمریکا رشد کرده است. قند موجود در ذرت شیرین بیشتر از سایر گونه‌های ذرت است. برخلاف سایر دانه‌های ذرت که باید بعد از خشک شدن برداشت شوند ذرت شیرین را هنگامی‌ که هنوز نابالغ است و تا قبل از اینکه شکر موجود در دانه‌ها به نشاسته تبدیل نشده است باید برداشت کرد در این صورت دانه‌ها کاملاً آبدار و تازه هستند. پس از برداشت، پوسته و ریش بلال از آن جداشده، سپس می‌توان دانه‌ها را با جوشاندن در آب، بخارپز کردن و یا کباب کردن و سایر روش‌ها برای خوردن آماده کرد.

برای تهیه ذرت مکزیکی می‌توان از ذرت شیرین استفاده کرد. در آمریکای لاتین ذرت شیرین با حبوبات دیگر مصرف می‌شود. در اندونزی با شیر خیس داده می‌شود. در اروپا و بسیاری از کشورهای آسیایی از آن در پیتزا و سایر غذاها استفاده می‌شود. در ایالات‌متحده ذرت شیرین را به‌صورت بخارپز شده با کره و نمک مصرف می‌کنند. اگر ذرت شیرین به‌موقع چیده نشود دانه‌های آن در گیاه خشک می‌شود اما نگران نباشید می‌توانید آن را در روغن بپزید و به‌صورت تنقلات و یا به شکل پاپ کورن مصرف کنید.

ذرت دندانی :

نشاسته این ذرت نسبت به گونه‌های دیگر بیشتر است از این‌ رو نباید انتظار داشته باشید که دانه‌های آن آبدار و شیرین باشد. هر دانه‌ رسیده آن دندانه‌ کوچکی در تاج دارد از این‌ رو ذرت دندانی نامیده می‌شود. البته این نوع ذرت بیشتر برای خوراک حیوانات مورد استفاده قرار می‌گیرد لذا به ذرت دامی نیز معروف است.

ذرت دامی یا دندانی برای تهیه آرد ذرت و غذاهایی مانند چیپس ذرت و ترتیلا نیز مورداستفاده قرار می‌گیرد. ذرت دامی پایه‌ای برای تهیه شربت ذرت با فروکتوز بالا است که در غذاهای فرآوری شده و نوشیدنی‌های شیرین استفاده می‌شود. در مقابل ذرت شیرین که به‌ صورت نابالغ برداشت‌ شده و به‌ عنوان سبزیجات مصرف می‌شود، ذرت دامی به‌ عنوان یک دانه یا به‌ عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تقریباً ۹۳ درصد از ذرت دندانی به‌ عنوان خوراک دام استفاده‌ شده و به این جهت است که به آن ذرت دامی گفته می‌شود. برخلاف ذرت شیرین که طعمی شیرین و بافتی نرم و ترد دارد ذرت دندانی بافتی سفت‌وسخت داشته و برای خوراک دام، ساخت شربت ذرت طبیعی یا محصولات صنعتی مثل اتانول برای تمیز کردن سوخت، نوشیدنی‌ها و یا ضدعفونی‌کننده‌ها استفاده می‌شود.

ذرت معطر و بلوری (Flint Corn) :

نرمی نشاسته‌ موجود در این ذرت کمتر از ذرت دامی است ازاین‌رو دانه‌های آن سخت‌تر است. این نوع ذرت که به ذرت هندی نیز مشهور است دارای دانه‌هایی با رنگ‌های مختلف قرمز، نارنجی، آبی و بنفش است. به دلیل ماهیت زیباشناختی آن اغلب برای دکوراسیون و تزیین استفاده می‌شود. ذرت بلوری می‌تواند به‌صورت خشک‌شده، خیس شده و یا پخته‌شده مورداستفاده قرار گیرد. این نوع ذرت می‌تواند به شکل یک دانه کامل، غلات بلغور شده و یا آرد خورده شود. این نوع ذرت بیشتر در کشورهای آمریکای جنوبی مانند آرژانتین رشد می‌کند.

پاپ کورن :

یک نمونه‌ محبوب از ذرت پاپ کورن است که به هنگام داغ شدن حجیم‌ شده و پف می‌کند. هر دانه‌ پاپ کورن حاوی مقدار کمی رطوبت و روغن در پوسته است که می‌تواند برای حفظ رطوبت به‌ اندازه کافی قوی باشد. پاپ کورن تازه برداشت‌ شده دارای رطوبت بسیار بالایی است که به‌راحتی می‌ترکد به این دلیل لازم است چند ماه بماند تا خشک شود و به رطوبت مطلوب (حدود ۱۴ تا ۱۵ درصد) برسد. اگر پاپ کورن بیش‌ از حد خشک شود دیگر رطوبت کافی برای ایجاد بخار و رسیدن به نقطه شکست وجود ندارد و نتیجه آن یک پاپ کورن پف نکرده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *