خودتان قضاوت کنید که آیا یک صبح جمعه با هوای دلبر و طناز با یک کاسه حلیم تازه و خوشمزه و نان سنگک داغ دلبرتر نمی‌شود؟ دلبرتر که چه عرض کنم حتی فوق‌العاده هم برای توصیف این حس کم است. اگر شما هم با فواید حلیم آشنا باشید بی‌شک با جمله من موافق خواهید بود. زیرا این غذای خوشمزه و مقوی علاوه بر هدیه یک حس خوب، تا مدت‌ها هم قرار است ضامن سلامتی ما باشد و برای تأمین قوای بدنمان مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین چه خوب است که حداقل در صبحانه‌های روز جمعه گنجانده شود.
حلیم گندم از آن دسته خوراکی‌های خوشمزه و بسیار مقوی است، سرشار از گندم است، منبع خیلی خوبی از روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. به‌طور معمول برای درست کردن آن، گندم سبوس‌دار بکار می‌برند که به سیستم گوارش کمک زیادی می‌کند. این غذا فایده‌های دیگری هم دارد که به آن می‌پردازی. اگر هنوز هم تا به اینجای کار قانع نشده‌اید که وجود یک کاسه حلیم دلبر در سفره‌های صبحانه روز جمعه الزامی است در این مطلب همراه ما باشید تا فواید حلیم و همه آنچه که بهتر است در مورد این غذای اصیل ایرانی بدانید را با شما به اشتراک بگذاریم.
انواع حلیم
حلیم مرغ
حلیم بادمجان با برنج
حلیم گندم
حلیم گوشت
چرا حلیم را با دارچین می‌خورند؟
یکی از بهترین چاشنی‌ها و مُصلح‌ها برای غذایی مانند حلیم گندم که در گروه غذاهای سنگین قرار می‌گیرد دارچین است. دارچین از چند جهت توصیه شده تا با خوراکی مانند حلیم مصرف شود. حلیم چون غذایی خمیری شکل است و این گونه غذاها در معده زیاد توقف دارند و روند هضم و جذب آن‌ها بسیار کند انجام می‌شود با اضافه کردن ادویه‌ای مثل دارچین مصرف کننده می‌تواند به بهبود سرعت هضم و جذب این غذا کمک کند.
حلیم گندم؛ درمان کننده بیماری‌ها
حلیم خوراکی سرشار از گندم است که علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا، منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. معمولاً برای تهیه آن، از گندم سبوس‌دار استفاده می‌کنند که به دستگاه گوارش کمک زیادی می‌کند. این غذا مزایای دیگری هم دارد که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم:
۱- تقویت کننده قلب
مصرف حلیم گندم سبب سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود؛ زیرا فیبر موجود در گندم سبوس‌دار کلسترول خون را کم می‌کند و سبب کاهش احتمال لخته شدن و فشار خون و کنترل قند خون می‌شود.
۲- کاهش فشارخون
۳- درمان سرطان
حلیم تهیه‌شده از گندم سبوس‌دار فیبر زیادی دارد و سبب درمان بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می‌شود.
۴- درمان یبوست
مصرف حلیم برای پیشگیری از یبوست و سرطان روده بزرگ مفید است.
۵- کاهش کلسترول
۶- انگل زدای طبیعی
گندم سبوس‌دار خاصیت ضد انگلی هم دارد و موجب جلوگیری از بروز حساسیت‌ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریک‌پذیر، التهاب مفاصل و بیماری‌های عصبی می‌شود.
۷- کنترل قندخون
به دلیل داشتن گندم و گوشت، آهن در حلیم گندم، برای افراد کم خون مناسب است.
خوردن حلیم برای چه کسانی مفید است؟
سرد مزاج‌ها
خوردن حلیم برای افراد سرد مزاج مفید است، شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با مقداری روغن حیوانی و دارچین مصرف کنید.
کم‌خونی
این صبحانه مغذی برای زنان، دختران جوان و افرادی که در معرض کم‌خونی هستند، مفید است؛ زیرا حلیم به علت داشتن گندم و گوشت، آهن زیادی دارد.
خوردن حلیم برای چه کسانی مضر است؟
افراد چاق
مصرف حلیم گندم برای افرادی که اضافه وزن دارند، مناسب نیست؛ زیرا حلیم کالری فراوانی دارد. تقریباً یک پیاله حلیم ۱۵۰ کالری دارد که اگر با یک قاشق شکر، یک کف دست نان و روغن مصرف شود، ۳۰۰ تا ۳۵۰ کالری اضافی در بدن تولید می‌کند. افراد چاق بهتر است حلیم را کم و بدون افزودنی و چاشنی میل کنند.
افراد دیابتی
اگر دیابت یا چربی خون دارید، حلیم را با شکر و روغن مصرف نکنید یا به میزان کم میل کنید.
طرز تهیه حلیم
ترجیحاً برای درست کردن حلیم گندم خوشمزه و یا نذری از گوشت استفاده می‌شود اما گاهی اوقات برخی افراد آن را با مرغ تهیه می‌نمایند که خوش طعمی آن نسبت به گوشت مقداری کمتر می‌باشد.
مواد لازم برای حلیم
– گندم: (ترجیحاً پوست کنده ۵۰۰) گرم.
– گوشت: (ترجیحاً بوقلمون ۳۰۰) گرم.
– آب: به مقدار لازم.
– نمک: به مقدار لازم (خیلی کم).
– روغن حیوانی یا کره آب شده: به مقدار لازم.
– شکر و دارچین: به مقدار لازم برای تزیینات.
گندم‌ها را به مدت ۵ یا ۶ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید. در گذشته از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می‌کردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا می‌کردند اما امروزه گندم‌های آماده و پوست کنده و بسته‌بندی در فروشگاه‌های بزرگ موجود هستند. هر چه گندم‌ها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحت‌تر می‌پزند. گوشت را به همراه پیازها که هر کدام را به چهار تکه تقسیم کرده‌اید (پیاز را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)، کمی زردچوبه و ۶ لیوان آب روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام آرام خوب بپزد و به اصطلاح مغز پخت شود. گندم را که از شب قبل خیس کرده‌اید در یک قابلمه جداگانه به همراه یک لیتر آب روی شعله ملایم گاز بپزید.
دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که دانه‌های آن له شود و شبیه پوره شود، یادتان باشد گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند. اگر قبل از پخت گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب گرم به قابلمه اضافه کنید. گندم‌ها بعد از پخت باید آنقدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتاً غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود. حالا گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به گندم‌های پخته شده اضافه کنید.
حلیم گندم، یک وعده غذایی سالم در ماه رمضان
مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز آنقدر بپزید تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد، در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید. در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کش‌دار شود. غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد. در مرحله آخر هم مخلوط گوشت و گندم را با گوشت‌کوب برقی یا دستی بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد. فراموش نکنید که هر چه زمان پخت یشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.
حلیم را برخی با شکر و بعضی هم با نمک میل می‌کنند. برای تزیین نمک معمولاً دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل استفاده می‌کنند. برای روغن حلیم از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره می‌توانید استفاده کنید. بهتر است روغن را مقداری داغ کنید و حین سرو به اندازه یک قاشق مربا خوری یا غذاخوری روی هر کاسه بریزید.
نکات مهم طرز تهیه حلیم و راز و رمز کش‌دار شدن حلیم خانگی
– یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های یک حلیم خوشمزه و باکیفیت کش‌دار بودن آن است. اما برای کش‌دار شدن حلیم چه باید کرد؟ اصلی‌ترین نکته کش‌دار شدن حلیم استفاده از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته است. یعنی گوشت حلیم را نباید خرد کنید و زمانی که گوشت پخت استخوان را باید جدا کنید و حتماً باید گوشت با گوشت‌کوب کوبیده شود.
– نکته بعدی این است که از گوشت دنده گوسفندی در پخت حلیم بیشتر از سایر قسمت‌های گوشت استفاده کنید تا میزان کش‌دار شدن حلیم بیشتر شود. در کنار آن گوشت سردست و سرسینه هم اضافه کنید. حتماً گوشت حلیم را با گوشت‌کوب بکوبید. گوشت را به هیچ‌وجه چرخ نکنید و در غذا ساز میکس نکنید. هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.
– اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می‌توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید. برای یکدست شدن بعد از اضافه کردن شیر آن را با میکسر برقی یا دستی هم حسابی هم بزنید تا یک ظرف حلیم صاف و یکدست داشته باشید. حین پخت می‌توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید. یادتان باشد هر چقدر حلیم بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه‌تر می‌شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می‌کند.
حلیم گندم یک وعده غذایی سالم در ماه رمضان
مصرف حلیم گندم در ماه رمضان و در وعده افطار با شکر و روغن باعث تحریک معده، اضافه وزن و نیز عطش شدید می‌شود. خوردن آب زیاد به دنبال این تشنگی باعث رقیق شدن شیره معده و تأخیر هضم غذا می‌شود و این رفتار نفخ شکم و سایر ناراحتی‌های گوارشی را در پی دارد.
بنابراین، اگر طرفدار این وعده کامل غذایی در ماه رمضان هستید، در مصرف آن زیاده روی نکنید. به یاد داشته باشید که پس از خوردن حلیم بلافاصله دراز نکشید؛ زیرا این غذا دیرهضم است و باعث می‌شود، دچار سوزش و ناراحتی معده شوید.
جالب بود…????
بعداز این مطلب شما واقعا دیدگاهم نسبت به حلیم عوض شد و به‌عنوان یک غذای درمانی ازش استفاده خواهم کرد.